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使用抗氧化精油以减少PSE肉(肉苍白、柔软和渗水肉)的发生率
苍白、柔软和渗水的肉,也称为PSE肉,描述了一种肉的质量缺陷,其特征是苍白、一致性异常和保水能力低。
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使用抗氧化精油以减少PSE肉(肉苍白、柔软和渗水肉)的发生率

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苍白、柔软和渗水的肉,也称为PSE肉,描述了一种肉的质量缺陷,其特征是苍白、一致性异常和保水能力低。

对顾客来说,生的PSE肉看起来没有吸引力。在烹饪过程中,它会失去更多水分,导致产出量降低,质地又硬又干。Carvalho等人(2014年)确定,生火鸡PSE肉的持水性降低了5.5%,经烟熏后,产量减少了5-10%,硬度增加了31%。PSE肉在解冻过程中也会失去更多的水分。

再者,在工业生产熟肉时,PSE肉会在烹调袋中释放大量的水分,迫使生产商重新包装产品,增加生产成本。

美国、加拿大、巴西、英国和波兰的研究显示,在鸡肉中PSE肉的发生率为7-37%,而在火鸡中的发生率为18-45%。

综上所述,PSE肉已经成为禽业的经济负担。

pH与PSE肉的形成有关

屠宰后,无氧糖酵解会分解肌肉糖原,从而形成乳酸,降低肉的pH值。较低的pH值是肉质熟化的必要因素,因为它会加速肉排酸的过程。

然而,对经过快速生长的遗传选择的现代化养殖动物来说,糖酵解发生的非常快,导致肌肉温度较高时pH值快速下降。低pH值和高温的结合会对肌肉蛋白质产生不利影响,降低它们的持水能力,并损害肉的颜色、质地和功能特性。

pH值对鸡胸颜色的影响

人们认为PSE肉的主要诱因是屠宰前的应激。应激会增加鸡肉中钙的释放,从而加速糖酵解。应激因素包括管理、运输、与其他鸡只混群以及运输前和运输期间的热应激。

使用抗氧化精油来预防PSE肉

补充抗氧化精油可减少动物整个生命周期的氧化应激,减轻热应激的后果,并减少运输过程中的损失和应激。

多个现场实验已经证明,我们生产的富含精油的液体抗氧化剂芬为宁©,能减少屠宰后24小时内鸡肉pH值的下降。此外,在2022年秋季进行的一项实验中也显示了,芬为宁实验组胴体颜色更好。

控制家禽屠宰后pH是抗氧化精油降低PSE肉发生率和改善肉品品质和风味的作用机制之一。

产品选择

芬为宁©是一款含有精油、电解质和维生素的口服乳液,旨在促进生长,减少氧化应激,并保持体细胞和组织内水分充足。

Copyright© 2022 PlusVet Animal Health

 

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