10 Feb 使用抗氧化精油以减少PSE肉（肉苍白、柔软和渗水肉）的发生率
苍白、柔软和渗水的肉，也称为PSE肉，描述了一种肉的质量缺陷，其特征是苍白、一致性异常和保水能力低。
对顾客来说，生的PSE肉看起来没有吸引力。在烹饪过程中，它会失去更多水分，导致产出量降低，质地又硬又干。Carvalho等人（2014年）确定，生火鸡PSE肉的持水性降低了5.5%，经烟熏后，产量减少了5-10%，硬度增加了31%。PSE肉在解冻过程中也会失去更多的水分。
再者，在工业生产熟肉时，PSE肉会在烹调袋中释放大量的水分，迫使生产商重新包装产品，增加生产成本。
美国、加拿大、巴西、英国和波兰的研究显示，在鸡肉中PSE肉的发生率为7-37%，而在火鸡中的发生率为18-45%。
综上所述，PSE肉已经成为禽业的经济负担。
pH与PSE肉的形成有关
屠宰后，无氧糖酵解会分解肌肉糖原，从而形成乳酸，降低肉的pH值。较低的pH值是肉质熟化的必要因素，因为它会加速肉排酸的过程。
然而，对经过快速生长的遗传选择的现代化养殖动物来说，糖酵解发生的非常快，导致肌肉温度较高时pH值快速下降。低pH值和高温的结合会对肌肉蛋白质产生不利影响，降低它们的持水能力，并损害肉的颜色、质地和功能特性。
pH值对鸡胸颜色的影响
人们认为PSE肉的主要诱因是屠宰前的应激。应激会增加鸡肉中钙的释放，从而加速糖酵解。应激因素包括管理、运输、与其他鸡只混群以及运输前和运输期间的热应激。
使用抗氧化精油来预防PSE肉
补充抗氧化精油可减少动物整个生命周期的氧化应激，减轻热应激的后果，并减少运输过程中的损失和应激。
多个现场实验已经证明，我们生产的富含精油的液体抗氧化剂芬为宁©，能减少屠宰后24小时内鸡肉pH值的下降。此外，在2022年秋季进行的一项实验中也显示了，芬为宁实验组胴体颜色更好。
控制家禽屠宰后pH是抗氧化精油降低PSE肉发生率和改善肉品品质和风味的作用机制之一。
产品选择
芬为宁©是一款含有精油、电解质和维生素的口服乳液，旨在促进生长，减少氧化应激，并保持体细胞和组织内水分充足。
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