在运输过程中，家禽会经历饲料和水的匮乏、活动受限以及运输车中具有挑战性的小气候。所有这些因素都会引起动物应激，导致氧化应激和肉品品质降低。

夏季，在途应激因热应激而恶化：运输车内温度比环境温度高6-12℃。如果家禽在养殖场已经出现热应激，那么炎热的小气候会加剧这种情况，这是导致屠宰体重低、胴体产量差和肉质不合格的主要原因。

热应激会导致肉的pH值下降以及脂肪和蛋白质的氧化。热应激会使禽类的肉变得苍白、柔软、渗水、味道差且保质期较短。

对于肉鸡，建议运输前一周将鸡舍温度保持在28℃以下。此外，在育肥期使用抗氧化精油可缓解氧化应激并改善肉质。

另一方面，正如我们在这篇文章中所描述的，家禽对热应激的生理反应包括通过尿液排出大量的钠和钾。细胞内钾的流失降低了细胞的保水能力，导致脱水。在运输过程中，缺水使动物更容易脱水，增加死亡率和胴体废弃率。已证明，尤其是在炎热的季节，在运输前至少5天开始补充电解质有助于改善运输脱水和应激。