热应激如何影响禽肉品质?
遗传选择使禽类生长更快、胸肌产量更高,同时使现代商品肉鸡更容易受到高温影响。相比几十年前,现在,在更低的温度下就能看到热应激对商品肉鸡的负面影响。 我们在《热应激和免疫功能:精油来解救您!》一文中,解释过热应激对动物氧化状态、蛋品质、繁殖力、消化道健康和免疫反应等造成负面影响,除此之外,暴露于高温下也会降低禽肉品质。 热应激降低家禽品质的三种方式: 1. 屠宰后肉质pH迅速下降 屠宰后24小时内,胴体pH的变化对于肉品质是非常重要的,因为非常低或相对低的pH与胴体的高温一起,将导致蛋白质变性。 当蛋白质变性后,肌肉无法保持水分,肉质看起来苍白、柔软、有汁液渗出。 正常情况下,屠宰后,肌肉代谢仍将持续一段时间,在宰后这段时间,通过糖酵解过程,糖原转化为低pH值的乳酸。 发生热应激的禽类,糖酵解加速,导致肌肉pH非常低,而由于环境炎热,胴体温度仍很高。这种组合造成蛋白质变性,导致肉色苍白、保水能力降低、肉质地差。 热应激如何影响禽肉品质? 2. 自由基的伤害 家禽和禽肉尤其容易受到氧化反应的影响。正如我们在《植物提取物在炎热季节防止氧化应激造成的损伤》一文中所解释的,高温会加剧禽类氧化应激,造成: 肌肉蛋白氧化,导致保水性差,烹饪过程损失更多、汁液更少、柔软度更差。 脂质氧化使肉质风味、颜色、质地、营养价值和可接受性变差,缩短保质期。此外,自由基会损害肝脏,改变脂类代谢,从而导致腹部脂肪更多,肌肉脂肪沉积更少。 热应激如何影响禽肉品质? 3. 微生物污染增加 发生热应激时,食源性病原菌,如大肠杆菌和沙门氏菌对胴体的污染增加,主要有2个原因: 因高温期间,病原菌和霉菌毒素带来更高挑战,以及热应激与免疫抑制有关(《热应激和免疫功能:精油来解救您!》),发生热应激的禽类更容易发生消化感染。 热应激期间,肠道完整性受损,导致肠道高通透性(肠漏),以及肠道病原菌遍布全身,我们在《热应激损害肠道屏障完整性,并引发肠漏!》一文中有所论述。 热应激如何影响禽肉品质? 精油防止热应激对禽肉造成损伤 使用精油,尤其是在育肥阶段使用,可改善屠宰后胴体品质: 1.提高肉的pH:很多试验表明,家禽全程,尤其是育肥期使用植物素,屠宰后肉的pH更高。我们做的一个试验(未发布)表明,使用芬为宁©肉鸡胸肌和腿肌肉pH更高。 2.中和自由基:我们在《植物提取物在炎热季节防止氧化应激造成的损伤》一文中提过,抗氧化精油可缓解氧化应激,预防对蛋白质和肌肉造成损害,减少水分流失和脂肪氧化产物丙二醛的数量。 3.预防胴体微生物污染:植物提取物和精油可以杀灭肠道病原菌,维持肠道完整性,增强局部消化力和机体免疫力(《热应激和免疫功能:精油来解救您!》)。 产品选择 1. 普罗宁©含有可作为天然防腐剂、抗氧化剂、祛痰剂和黏液溶解剂的精油,具有清爽气味。 我们的经验表明,普罗宁©可以改善呼吸系统功能,并减轻各年龄段家禽、反刍动物、猪和兔的热应激,也可在养殖场喷雾使用。与我们联系了解更多产品使用信息。 2. 普维泰©旨在维持和改善消化系统健康,改善各年龄段家禽、反刍动物和猪的细胞含水量。通过饮水给予,由具有协同作用的原料组成: 杀细菌和杀真菌植物提取物,与有机酸结合使用,可增强效果,减少消化系统中病原菌的数量 具有益生元作用的植物提取物,促进消化系统中有益菌生长 电解质以保持细胞水分充足 能被快速吸收和易作为能量来源的糖类 维生素E 普维泰©在出生第一周尤其有效,有助于促进消化系统健康发育,改善细胞含水量;在发生消化系统疾病时,改善消化道健康,恢复电解质水平;发生热应激时,预防消化问题,恢复电解质水平,对抗自由基引起的身体氧化。 3.普乐壮©(粉剂)和普维生©(水剂)是我们基于植物提取物设计的改善消化的健康的产品,旨在保持热应激期间的消化道健康。
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热应激如何影响禽肉品质?

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遗传选择使禽类生长更快、胸肌产量更高,同时使现代商品肉鸡更容易受到高温影响。相比几十年前,现在,在更低的温度下就能看到热应激对商品肉鸡的负面影响。

我们在《热应激和免疫功能:精油来解救您!》一文中,解释过热应激对动物氧化状态、蛋品质、繁殖力、消化道健康和免疫反应等造成负面影响,除此之外,暴露于高温下也会降低禽肉品质。

热应激降低家禽品质的三种方式:

1. 屠宰后肉质pH迅速下降

屠宰后24小时内,胴体pH的变化对于肉品质是非常重要的,因为非常低或相对低的pH与胴体的高温一起,将导致蛋白质变性

当蛋白质变性后,肌肉无法保持水分,肉质看起来苍白、柔软、有汁液渗出。

正常情况下,屠宰后,肌肉代谢仍将持续一段时间,在宰后这段时间,通过糖酵解过程,糖原转化为低pH值的乳酸。

发生热应激的禽类,糖酵解加速,导致肌肉pH非常低,而由于环境炎热,胴体温度仍很高。这种组合造成蛋白质变性,导致肉色苍白、保水能力降低、肉质地差。

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2. 自由基的伤害

家禽和禽肉尤其容易受到氧化反应的影响。正如我们在《植物提取物在炎热季节防止氧化应激造成的损伤》一文中所解释的,高温会加剧禽类氧化应激,造成:

  • 肌肉蛋白氧化,导致保水性差,烹饪过程损失更多、汁液更少、柔软度更差。
  • 脂质氧化使肉质风味、颜色、质地、营养价值和可接受性变差,缩短保质期。此外,自由基会损害肝脏,改变脂类代谢,从而导致腹部脂肪更多,肌肉脂肪沉积更少。
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3. 微生物污染增加

发生热应激时,食源性病原菌,如大肠杆菌和沙门氏菌对胴体的污染增加,主要有2个原因:

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精油防止热应激对禽肉造成损伤

使用精油,尤其是在育肥阶段使用,可改善屠宰后胴体品质:

1.提高肉的pH:很多试验表明,家禽全程,尤其是育肥期使用植物素,屠宰后肉的pH更高。我们做的一个试验(未发布)表明,使用芬为宁©肉鸡胸肌和腿肌肉pH更高。

2.中和自由基:我们在《植物提取物在炎热季节防止氧化应激造成的损伤》一文中提过,抗氧化精油可缓解氧化应激,预防对蛋白质和肌肉造成损害,减少水分流失和脂肪氧化产物丙二醛的数量。

3.预防胴体微生物污染:植物提取物和精油可以杀灭肠道病原菌,维持肠道完整性,增强局部消化力和机体免疫力(《热应激和免疫功能:精油来解救您!》)。

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产品选择

1. 普罗宁©含有可作为天然防腐剂、抗氧化剂、祛痰剂和黏液溶解剂的精油,具有清爽气味。

我们的经验表明,普罗宁©可以改善呼吸系统功能,并减轻各年龄段家禽、反刍动物、猪和兔的热应激,也可在养殖场喷雾使用。与我们联系了解更多产品使用信息。

2. 普维泰©旨在维持和改善消化系统健康,改善各年龄段家禽、反刍动物和猪的细胞含水量。通过饮水给予,由具有协同作用的原料组成:

  • 杀细菌和杀真菌植物提取物,与有机酸结合使用,可增强效果,减少消化系统中病原菌的数量
  • 具有益生元作用的植物提取物,促进消化系统中有益菌生长
  • 电解质以保持细胞水分充足
  • 能被快速吸收和易作为能量来源的糖类
  • 维生素E

普维泰©在出生第一周尤其有效,有助于促进消化系统健康发育,改善细胞含水量;在发生消化系统疾病时,改善消化道健康,恢复电解质水平;发生热应激时,预防消化问题,恢复电解质水平,对抗自由基引起的身体氧化。

3.普乐壮©(粉剂)和普维生©(水剂)是我们基于植物提取物设计的改善消化的健康的产品,旨在保持热应激期间的消化道健康。

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