脂肪以大脂滴的形式到达消化道。在小肠中，由胆囊分泌的胆汁盐把大脂滴乳化并将它们分解为更小的颗粒，使脂肪能被脂肪酶（一种胰腺分泌的酶）消化。

一分子的脂肪（即甘油三酯）是由一个甘油分子与三个脂肪酸分子结合而成。脂肪酶催化甘油三酯水解为甘油和三脂肪酸，之后形成微胶粒被肠上皮细胞吸收。

脂肪的消化率取决于动物种类，年龄（幼龄动物消化率更低），肠道健康，饲料中的非淀粉多糖水平和脂肪酸的化学特性。

乳化剂是一种可以作为乳化液稳定剂的化合物，能防止通常不相溶合的液体在混合后的分离。乳化剂是双相的:含有亲水基和亲油基，在水和脂溶性物质之间起桥梁作用。

饮食中补充乳化剂能提高脂肪利用率，使其超过胆汁盐所能达到的生理水平，乳化脂球，将它们分解为更小的脂滴，使脂肪更容易被脂肪酶消化。饮食中补充乳化剂还能增加脂肪消化率，提高能量利用效率，产生更高经济效益。

在这个研究项目中，我们想探究生产普维生使用的乳化剂是否有提高脂肪消化率的额外好处。除了普维生，我们还测试了动物保健品配方中常用的另外两种乳化剂。实验中，将大豆油，胆汁盐，脂肪酶和普维生/乳化剂A/乳化剂B/无乳化剂对照组一起孵育。孵育结束后，通过滴定法测定每组样品的酸值。酸值被定义为中和油中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的质量，因此，样品的酸值越高，表示游离脂肪酸越多，说明样品孵育过程中脂肪的消化越好。