正如我们在这篇文章所解释的，氧化应激是由体内自由基的产生和消除之间的不平衡引起的，这会导致有害的连锁反应，损害各种生物分子。

最新的调查表示一些霉菌毒素的毒性作用会引起氧化应激：

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素B1是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。在家禽和猪中，黄曲霉毒素的污染会降低生产力，损伤肝脏和抑制免疫系统。黄曲霉毒素B1被激活转化为黄曲霉毒素B1-8，9-环氧化物，与线粒体和DNA结合，诱导自由基的产生。然后，由自由基引起的氧化应激开启代谢途径，最终导致受影响的细胞死亡。

伏马毒素

伏马毒素包括至少15种真菌毒素，由串珠镰刀菌和层生镰刀菌产生。它们阻止复合鞘脂的合成，而复合鞘脂在保护神经、肌肉和细胞膜方面发挥着重要作用。伏马毒素引起猪的肺纤维化和肝脏损伤，对家禽有免疫抑制作用。

多项研究表明，伏马毒素促进自由基的产生，加速细胞膜脂质过氧化，从而导致细胞形状和功能的改变。

单端孢霉烯族毒素

单端孢霉烯毒素由七个不同种的霉菌产生的，彼此之间有化学关联的大型霉菌毒素家族。其毒性取决于每一个具体的霉菌毒素，但一般来说，单端孢霉烯族毒素具有刺激性和免疫抑制作用。

单端孢霉烯毒素通过增加自由基的产生，阻断细胞内的抗氧化防御系统和引发炎症来促进氧化应激，这通常会导致细胞死亡。

赭曲霉毒素

赭曲霉毒素是由某些曲霉属霉菌产生的一类霉菌毒素，可导致猪和家禽的肾脏和肝脏损伤以及免疫缺陷。

赭曲霉毒素A是最具致病性的，它通过增加自由基的产生和破坏氧化防御系统来诱导氧化应激，最终导致细胞死亡。