使用天然抗氧化剂预防木质化鸡胸肉
生产高质量的肉品是家禽业的首要目标。近年来,通过遗传基因的改良使鸡的生长更快,导致胸部肌肉疾病(肌肉纤维功能不正常)的增加。最常见的肌肉疾病是白色条纹(分布于胸脯肉的白色脂肪线)和木质化胸肉。
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使用天然抗氧化剂预防木质化鸡胸肉

使用天然抗氧化剂预防木质化鸡胸肉

生产高质量的肉品是家禽业的首要目标。近年来,通过遗传基因的改良使鸡的生长更快,导致胸部肌肉疾病(肌肉纤维功能不正常)的增加。最常见的肌肉疾病是白色条纹(分布于胸脯肉的白色脂肪线)和木质化胸肉。

木质化胸肉是一种肌肉疾病,特征是胸部的肉触感很硬。活禽早在几周龄大的时候就可能出现这种问题,可以通过触诊检出。在屠宰场,胸脯肉有一个系统的评分标准,根据木质化的严重程度从0(无木质化)到3(严重木质化)进行评分。

胸肉的木质化对动物本身没有伤害,肉也是可以被安全食用的,但会影响市场接受度。与正常胸肉相比,木质化胸肉:

  • 质地和口感不佳
  • 肌肉僵硬,表面有粘性渗出物
  • 在烹饪之前和烹饪过程中损失的水分更多
  • 屠宰后pH值较高
  • 烹饪前后的肉质不够嫩(需较大剪切力)

综上所述,木质化的胸肉不受欢迎,无法直接向消费者销售,通常需要转加工成碎肉。

据估计,全世界生产的5-10%的胸肉切片有轻微或严重的胸肉木质化倾向。如此高的发病率也增加了屠宰场的成本,屠宰场需要检查每只脱毛后肉鸡胸脯的硬度。

从新陈代谢看木质化胸肉的成因:

生长速率高、饲料效率高、胸肌产量高的肉鸡,由于肌肉组织生长过大,结缔组织和循环系统不能适当支持其正常代谢,更容易出现木质化胸肉的情况。

发生了胸肉木质化情况的家禽,肌肉的新陈代谢和结构发生了变化:

-肌肉纤维失去了正常结构,变得比正常更大

-胶原蛋白和脂肪的沉积增加

-参与肌肉修复的免疫细胞浸润

-胸部肌肉的血流量减少,难以供应氧气和营养物质。导致代谢废物在组织中积累。

因此,肌肉组织中自由基增加,主要是活性氧(ROS),产生氧化应激,引发炎症,诱导肌肉细胞发生变化,最终导致木质化胸肉。

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使用天然抗氧化剂来预防木质化胸肉

 

经过多年进化,动物自身有了抗氧化防御系统来对抗自由基。这一体系包括体内存在的脂溶性抗氧化剂(维生素A、E、类胡萝卜素等)、水溶性抗氧化剂(抗坏血酸、尿酸、牛磺酸等)、抗氧化酶和氧化还原系统(详见文章:硒对蛋鸡和种鸡的健康,生产力和蛋品质的作用),抗氧化防御系统可以防止自由基的损伤,膳食中补充抗氧化剂是提高其功效的途径之一。

合成抗氧化剂,如丁基羟基茴香醚,丁基羟基茴香醚长期以来一直被用于饲料和食品中以防止氧化,但它们的潜在毒性和消费者日益增强的健康意识促使人们开始研究天然替代品。

天然抗氧化剂从植物中提取,包括精油,含有强大的抗氧化分子,主要是苯丙烷、酚、多酚和类胡萝卜素。与合成抗氧化剂相比,一些天然抗氧化剂具有更强的抗氧化能力。此外,天然抗氧化剂通常表现出广泛的生物效应,如杀菌剂、消炎或增强免疫,对动物健康和生产效率有积极作用。

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天然抗氧化剂的抗氧化能力
DPPH测试评估抗氧化剂中和及清除自由基的能力。
我们以抗氧化精油为基础的产品,芬为宁©显示出比维生素E,维生素C和BHT更高的能力。
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天然抗氧化剂的抗氧化能力
总抗氧化能力是衡量精油或植物提取物中所含的水溶性和脂溶性抗氧化分子的抗氧化能力。本实验基于Mo(VI)还原为Mo(V)和绿色磷酸盐/Mo(V)络合物的形成。
我们以抗氧化精油为基础的产品,芬为宁©显示出比维生素C和维生素E更高的抗氧化能力。

对于胸肉木质化,特别是在鸡的生长和育肥阶段,给予高剂量的抗氧化剂,已被证明可以减少肌肉疾病的发生和50%的木质化胸肉发病率。抗氧化剂的作用:

  • 消除氧衍生的自由基(ROS)
  • 提高对代谢应激和代谢废物的抵抗力
  • 减少胶原蛋白的合成
  • 促进血管舒张和血液流速

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另一方面,正如我们在这篇文章中芬为宁©降低运输死亡率,改善肉品质讲述的,我们研究证明了芬为宁©中含有的天然抗氧化剂可以改善肉的木质化等某些不良特性,例如:

  • 脂肪百分比
  • 蒸煮前后的水分流失
  • 肉的柔嫩度
  • 肉的感官品质

可减少木质化胸肉的发病率的其他建议:

  • 减少饮食中的氨基酸,减缓生长。
  • 确保肉鸡的生长能够符合其生长曲线和推荐的体重范围。
  • 避免环境应激,优化通风。

 

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芬为宁©是精油、电解质和维生素的补充剂,旨在减少氧化应激,促进生长,改善整体健康并保持体内水分充足,在应激时尤其有效。

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